- 巻頭
- 1官能評価を導入する際にいろいろと試したことについて（三尋木健史）
- 総説
- 2認知科学で読み解く私たちの行動と嗜好（渡邊克巳）
- 大会講演概要
- 6小姓のファッション―江戸時代前期の武家服飾―（森 理恵）
- 研究報文
- 10低温殺菌牛乳と超高温殺菌牛乳の物性および風味特性（高木和子，依田一豊，宮澤賢司，原田 岳，何 方，平松 優）
- 16主観的および客観的ストレス応答を増大させる課題の提案（坂本千秋，栗﨑純一，小林三智子）
- 技術報告
- 22聴講者応答システムを利用した食の安全講義の効果測定（増田知尋，村越琢磨，内海 建，木村 敦，日野明寛，和田有史）
- ノート
- 30豚肉のテクスチャーを適確にとらえる破断解析法の検討（山本明友美，片山 碧，露木理紗子，飯田文子）
- コラム
- 38官能評価と機器分析（西田毅弘，日野克彦）
- 研究室紹介
- 41公益財団法人塩事業センター 海水総合研究所（中山由佳）
- 43小川香料株式会社 舞浜研究所（安藤史織，宮澤利男）
新刊紹介
官能評価こぼれ話
官能評価の言葉 その2（井上裕光）
ワークショップ紹介
2015年度 第2回 官能評価ワークショップ
2015年度日本官能評価学会企業部会活動報告
日本官能評価学会2015年度大会研究発表要旨
2016年度 学会カレンダー
会務報告・会員情報
役員名簿
会則・投稿規定・執筆要領
資格認定委員会規定
官能評価士認定制度規定
日本官能評価学会優秀発表賞規定
編集委員会だより
編集後記