- 巻頭
- 1学会長就任のご挨拶 （小塚 彦明）
- 総説
- 2睡眠からの覚醒に必要な空気中のワサビ濃度の決定と，これを利用した緊急時覚醒装置の開発 （田島 幸信）
- 大会講演概要
- 8凍結含浸法による高齢者・介護用食品の開発 （若﨑 由香）
- 12食べやすさの評価－高齢者と若年者による評価－ （高橋 智子）
- 17五感を補う：容器・包装のユーザビリティ （安田 尚司）
- 研究報文
- 21文字造型の感性評価 １：整斉を基調とする文字の美的評価 （平田 光彦，阿久津 洋巳）
- 29もち米粉添加が米粉ケーキの品質に及ぼす影響 （土屋 京子，早川 佳奈子，成田 亮子，峯木 眞知子）
- ノート
- 36雰囲気を官能評価するための試み （西藤 栄子，神宮 英夫）
- コラム
- 442012年イタリアの Salone del gust に参加して （峯木 眞知子）
- 46イタリア食科学大学と官能評価 （小林 三智子）
- 研究室紹介
- 48秋田県立大学 生物資源科学部 食品醸造研究グループ （石川 匡子）
新刊紹介
2012年度第2回官能評価ワークショップ報告
2012年度後期日本官能評価学会企業部会報告
日本官能評価学会2012年度大会研究発表要旨
会務報告・会員情報
会則・投稿規定・執筆要領
資格認定委員会規定
官能評価士認定制度規定
編集委員会だより
役員名簿
編集後記
入会申込書