- 巻頭
- 1日本官能評価学会のさらなる発展を期して（山口静子）
- 総説
- 3食と健康の環境変化－その評価と科学的解析（谷口肇）
- 大会講演概要
- 9肥満の行動変容アプローチ（足達淑子）
- 14現代の若者に見る食行動（林光）
- 18飽食時代の食嗜好と企業の食品開発理念（山野井昭雄）
- 研究報文
- 25知覚プロセスを考慮したトマトのおいしさの総合的評価（玉木有子・阿久澤さゆり・澤山茂・飯田文子・山口静子）
- 37風味調味料のうま味強度測定に関する研究（小西史子・村上知子・香西みどり・藤森厚・畑江敬子）
- 実践講座
- 43企業内官能評価教育の実施例（池山豊）
- 研究室紹介
- 49東北農業研究センター 食味官能検査室（渡辺彰）
- 52東京都立大学人文学部 心理学研究室（市原茂）
- 新刊紹介
- 日本官能評価学会2002年度大会研究発表要旨
- お知らせ
- 66関連団体情報
- 71うま味研究会 公開シンポジウム
- 75会務報告・会員情報
- 83会則・投稿規程・執筆要領
- 83編集委員会だより
編集後記
付録
入会申込書