- 日時：
- 2024年9月2日（月）13:00～17:10（その後に意見交換会を行います）
- 場所：
- 女子栄養大学駒込キャンパスでの対面と、オンライン同時開催（ハイブリッド型）
※対面式は会場の都合で先着200名とさせて頂きます
- 主催者：
- コク研究会（代表 女子栄養大学 西村敏英）
- 参加費：
- 講演会のみのご参加 無料（対面式、オンライン両者とも）
※意見交換会へのご参加 3000円
コク研究会2024年度公開シンポジウム プログラム（敬称略）
- 13:00-13:05
- 開会のご挨拶（女子栄養大学 西村敏英）
- 13:05-13:20
- コクの定義と見える化（仮）（女子栄養大学 西村敏英）
- 13:20-13:55
- うま味・コクとおいしさの関係〜人はおいしさをどう受け取っているか（仮）
（東北大学 坂井信之） - 13:55-14:30
- とんこつ(風)スープのおいしさ評価とコク（仮）
（農研機構食品研究部門 中野優子） - 14:30-15:05
- Oral detection of fat taste via metabolic sensing pathway in human
（ゼンショーホールディングス Nirin Udomsom）
（休憩）15:05-15:20
- 15:20-15:55
- ベーカリー製品の味質とコク（山崎製パン 貝沼謙）
- 15:55-16:30
- 揮発性香気成分短鎖脂肪族アルデヒドはCaSRの活性を介してkokumi物として機能する（味の素 北島誠司）
- 16:30-17:05
- 調理過程におけるコクの形成（料理家･作家 樋口直哉）
- 17:05-17:10
- 閉会のご挨拶（味の素 黒田素央）
閉会後、小講堂隣の「松柏軒」にて意見交換会を行います。奮ってご参加ください。
なお、当日は要旨集の配布は行いません。当日は印刷したものをお持ちください。
申込先：メールにて motonaka.kuroda.ab4[at]asv.ajinomoto.com（[at]を@に変更してください。）にお申し込みください。
お送り頂いたお申込みメールにて管理しますことから、ご参加者お一人当たり１メールでお申込みいただけますと幸いです。なお、お申し込み時に「会場での参加」か、「オンライン（WEB）での参加」のいずれか、および意見交換会への参加・不参加を明記してください。宜しくお願い致します。