2021年度 　コク研究会公開シンポジウム

日時：

8月31日（火）午後0時40分～午後5時

場所：

女子栄養大学駒込キャンパス（申し込み先着100名）での対面と、オンライン同時開催（ハイブリッド型）

主催者：

コク研究会（世話人　西村敏英（女子栄養大学）、黒田素央（味の素（株））

参加費：

無料（対面式、オンライン両者とも）

シンポジウムタイトルと演者（敬称略）：
「食品のコク研究の最前線2021」

1. コクの定義と客観的評価システム構築の試み（女子栄養大学　西村敏英）
2. コクに寄与する油脂感の受容機構に関する研究（味の素㈱　黒田素央）
3. 大豆に含まれるコク味成分　（京都大学　松村康生、不二製油(株)　柴田雅之）
4. 醤油のコクとおいしさ（弓削多醤油（株）弓削多洋一）
5. チョコレートの呈味関与物質とコク（明治（株）崎山一哉）
6. 油脂の味わいとプラントベース食品への応用（ミヨシ油脂（株）　富田 佑輔）
7. 総合討論

＊；開催におけるコロナ感染対策として、当日のご参加者にはマスク着用、体温チェック、アルコールによる手指消毒等をお願いいたしますので、ご了承ください。また、要旨は、申込者にメールで配信いたします。

申込先：メールにてmotonaka_kuroda[at]ajinomoto.com（[at]を@に変更してください。）にお申し込みください。なお、お申し込み時に「会場での参加」か、「オンライン（WEB）での参加」のいずれかを明記してください。記載がない場合にはオンライン参加とさせて頂きます。