プログラム
2025年大会要旨集

メインテーマ：
「官能評価の世界－現在・過去・未来－」


一般社団法人日本官能評価学会
2025年大会要旨集(全体)〔PDF〕

11月22日（土）

記念講演（13:35～14:45）座長　大森雄一郎（長谷川香料株式会社）

「香りと言葉－蘭奢待の香り再現を通じて香木の｢銘｣と｢聞｣を考える－」
鈴木　隆（高砂香料工業株式会社）

記念講演（15:15～17:15）座長　小早川達（産業技術総合研究所）

「感覚研究の現在・過去・未来－おいしさをデザインする－」
川﨑寛也（味の素株式会社）

研究交流会（18:15～20:15）アルカディア市ヶ谷（私学会館）

11月23日（祝・日）

特別講演（9:15～9:45）座長　田手早苗（アサヒ飲料株式会社）

「官能評価 －現在・過去・未来－」
井上裕光（千葉県立保健医療大学）

オンライン基調講演（10:00～11:00）
座長　永井　元（株式会社ゼンショーホールディングス）

「Understanding Cross Cultural Differences in Sensory Perception」
Joanne Hort（ニュージーランド　Massey University）

シンポジウム（14:50～17:20）総合司会　和田有史（立命館大学）

「五感の世界－現在・過去・未来－」

話題提供①（14:50～15:30）

「お客様のおいしさを考える－現在・過去・未来－」
横向慶子（日本女子大学）

話題提供②（15:30～16:10）

「クロスモーダル効果がもたらす五感の共鳴－過去から未来へ－」
岡嶋克典（横浜国立大学大学院）

話題提供③（16:10～16:50）

「味嗅覚を中心とした官能評価とテクノロジーの今後」
小早川達（産業技術総合研究所）

ディスカッション（16:50～17:20）

＜ポスター発表＞
説明責任時間：奇数番号 11：10～11：50 、偶数番号 12：10～12：50

  1. 産地の異なる鹿肉の官能評価と成分分析値との関連性
    ○宮島 ありさ1，前 明日美2，西村 敏英2，飯田 文子2
    （1日本女子大学大学院，2日本女子大学）
  2. 食味評価の高い牛肉の香りについて
    ○高梨 今日子1，吉岡 莉菜1，佐々木 整輝2，前 明日美1，飯田 文子1
    （1日本女子大学，2一般社団法人家畜改良事業団）
  3. 鶏の唐揚げの咀嚼過程における食塊変化と食感・嗜好性との関係
    ○野々部（竹島）領子1，貝谷 幹太2，重本 真愛2，今泉 鉄平3，西津 貴久3
    （1株式会社ニチレイフーズ，2岐阜大学大学院，3岐阜大学）
  4. パウンドケーキの長期保存における品質変化と老化過程の評価
    ○山田 悠人，中静 泰生，森田 亜紀
    （三菱商事ライフサイエンス株式会社）
  5. モロヘイヤ添加米粉パンの物理的特性に及ぼす油脂添加と加水量の影響
    ○北村 友理奈1，小﨑 智恵2，大須賀 彰子2，藤井 恵子2
    （1日本女子大学(現：株式会社タカキベーカリー)，2日本女子大学）
  6. 天然着色料（紅藍色素粉末）を使用したサツマイモパンの感覚評価
    ○ MinJi Eom，JuHyeon Kim
    （韓国食品産業振興機構）
  7. 味覚センサーを利用した市販食パンの評価
    ○武藤 盛恭，成島 典子，○森田 亜紀
    （三菱商事ライフサイエンス株式会社）
  8. multi-sip TDS法・TCATA法を用いた炒飯の味風味評価と嗜好変化に関与する要因の検討
    ○門間 礼子，野々部（竹島）領子
    （株式会社ニチレイフーズ・研究開発部）
  9. 馬鈴しょ新品種「ゆめいころ」の品質特性について
    ○福田 朋彦1，田中 由紀1，武田 貴宏1，品田 博史2
    （1ホクレン農業総合研究所，2北海道立総合研究機構・北見農業試験場）
  10. 品種および熟度の異なるドリアン果実の風味特性の官能評価
    ○平岩 尚樹1，山根 久代1，Luengwilai Kietsuda2，田尾 龍太郎1
    （1京都大学大学院，2カセサート大学カンペンセン校）
  11. ゾル～ゲル域の杏仁豆腐様試料の物性特性と食感表現
    ○小林 史幸，小竹 佐知子
    （日本獣医生命科学大学）
  12. TDS法によるコーティングチョコの融解特性がチョコバーアイスの官能特性に及ぼす影響の評価
    ○清野 蘭，渡部 加苗，佐藤 由康，高橋 加奈，小田巻 伊都子，阿部 忠博
    （森永乳業株式会社）
  13. ビターチョコレートの味と香りの関連性
    ○松尾 栞奈1，前 明日美2，飯田 文子2
    （1日本女子大学大学院，2日本女子大学）
  14. チョコレートの風味がもたらす心理的効果に関する研究
    ○山本 歩実1，黒田 玲子2，永安 弘宜2，前 明日美3，飯田 文子3
    （1日本女子大学大学院，2株式会社ロッテ，3日本女子大学）
  15. チョコレートの「濃厚」食感の要因解析～時系列的なおいしい食感の変化～
    ○牛膓 涼花1，原本 奈知1，田原 佐衣子2，中野 克哉2，中川 泰治2，中村 卓1
    （1明治大学，2クラシエ株式会社）
  16. 季節におけるバニラアイスの香りの嗜好性
    ○石田 真穂，小野 真由子，前 明日美，飯田 文子
    （日本女子大学）
  17. VRを使用した夏情景の提示によるアイス喫食時の官能特性，嗜好性，感情への影響
    ○須貝　英理子，市川智也，黒田玲子
    （株式会社ロッテ）
  18. 6種のバニラビーンズとその調理品の食味特性
    ○新村 菜月1，小川 紗和1，清水 愼太郎2，前 明日美1，飯田 文子1
    （1日本女子大学，2ハウス食品株式会社）
  19. においによって惹起される感情と個人特性：J-GEOSを用いた日本人の分析
    ○平間 宏忠，三浦 貴大
    （国立研究開発法人・産業技術総合研究所）
  20. 多種の花の官能評価
    ○飯田 久瑠美，冨田 直己，野尻 健介，坂巻 憲佐，藤木 文乃
    （長谷川香料株式会社）
  21. 再構成出汁による塩味増強の定量的評価
    ○作田 ひかり1，郷田 竜生2，北島 誠司2，林 由佳子1
    （1京都大学大学院，2味の素株式会社・食品研究所）
  22. フラクトオリゴ糖による甘味料の甘味増強
    ○石田 葵，荒川 実穂，ウドムソム ニリン，鷹阪 龍太，尾関 峻輔，永井 元
    （株式会社ゼンショーホールディングス）
  23. 甘・塩・うま味添加が酸味混合液の官能特性に及ぼす影響
    ○加藤 優依1，前 明日美2，飯田 文子2
    （1日本女子大学大学院，2日本女子大学）
  24. 10～70代男女を対象とした酸性域の酸味・甘味の強度評価
    ○高橋 加奈1，横山 いずみ1，小田巻 伊都子1，柳澤 詠子1，阿部 忠博1， 宇田川 陽秀2，
    土田 美登世2，中島 滋2
    （1森永乳業株式会社，2文教大学）
  25. 紅茶の呈味性に対する浸出温度と水の硬度の影響
    ○上床 彩夏，國本 ひかる，加藤 亜也奈，貝沼 綾香，佐藤 天衣，清田 茜，高田 珠里，
    中島 有美子，大佐古 葵，鈴木 瑞彩，髙橋 ひとみ，河内 公恵
    （鎌倉女子大学）
  26. スムージーにおけるおいしい感性食感の見える化
    ―官能評価・物性測定・構造観察による解析―
    ○千綿 巴南1，中村 卓2
    （1明治大学大学院，2明治大学）
  27. りんごジュースの味風味に及ぼす視覚・嗅覚（鼻先香）の影響
    ○笠松 千夏1，辻 龍一2，山口 敬司3
    （1東京家政学院大学，2物産フードマテリアル株式会社，3三井物産株式会社）
  28. 炭酸飲料の飲用体験における感情と風味の変化：TDE/TDS法による検証
    ○藤井 智1，田手 早苗1，伊東 日出世1，佐竹 望1，豊田 哲彰1，西山 東希2，鈴木 徳子2
    （1アサヒ飲料株式会社・商品研究所，2アサヒ飲料株式会社・商品開発部）
  29. タンナーゼ処理ロブスタコーヒーの官能評価
    ○佐藤 敬子，土屋 敦子，長谷川 実穂，笠谷 聡，松浦 傳史
    （三菱ケミカル株式会社）
  30. 焙煎度の異なるほうじ茶が味覚に与える影響
    ○柴田 貴子1, 2，小林 三智子3，佐川 岳人4，渡辺 章夫2, 3
    （1埼玉県茶業研究所，2十文字学園女子大学大学院，3十文字学園女子大学， 4エスビー食品株式会社）
  31. 甘味料の違いが酸性飲料の嗜好性に及ぼす影響
    ○横山 いずみ1，高橋 加奈1，小田巻 伊都子1，細井 瑳耶佳1，柳澤 詠子1，阿部 忠博1，
    土田 美登世2，宇田川 陽秀2，中島 滋2
    （1森永乳業株式会社，2文教大学）
  32. 食べ合わせにおける TDS データからの Temporal Liking カーブの予測
    ○夏目 滉大，岡本 正吾
    （東京都立大学）
  33. RATA法を用いたコーヒー飲料の食べ合わせ評価の検討
    ○瀧本 拓央，田手 早苗，大松澤 知加
    （アサヒ飲料株式会社）
  34. 味分析値と官能評価を利用したフードペアリング可視化の試み
    ○大取 靖秀，朝田 圭，木野 博康
    （サッポロビール株式会社）
  35. 製品の特性把握を目的とした消費者パネルによるCATAとRATAの比較
    ○関根 有紀，好村 和歌子，谷阪 理子
    （味の素株式会社・食品研究所）
  36. ＡＩ官能評価機器profile printを使用した消費者の官能評価予測精度の検証について
    ○金谷 知華，村上 園実，加藤 真美，篠原 祐平，江口 諒
    （キリンホールディングス株式会社）
  37. 触感の階層構造と物性との関係における性差の検討
    ○池島 俊季1，水越 興治1，野々村 美宗2
    （1ポーラ化成工業株式会社，2山形大学）
  38. 味覚に及ぼす視覚の影響
    ○城田 直子1，城山 結衣2，寺口 陽菜2，井上 果琳2，大岩 芽衣2，鈴木 杏実2
    （1東京家政学院大学　人間栄養学部人間栄養学科，2東京家政学院大学　元臨床栄養管理学研究室）
  39. 作業工程ごとの動画像での情報呈示が手続き理解に及ぼす効果の検討
    ○尾川 悠真1，増田 知尋2
    （1文教大学大学院，2文教大学）
  40. スマートフォン搭載3Dスキャナによる咀嚼動作の4D計測と官能評価への応用
    ○志村 和真，武政 誠
    （東京電機大学大学院）