- 巻頭
- 1 会長に就任して（小竹 佐知子）
- 総説
- 2 日本における牛肉嗜好—食味特性と理化学分析値から探る—（飯田 文子）
- 大会講演概要
- 9 国産飼料を主体とした豚肉生産（西村 慶子，前田 友香）
- 13 Kokumi物質の受容機構と官能特性 —畜肉食品への効果を中心に—（黒田 素央）
- 19 牛熟成肉のおいしさを作る微生物 —微生物は熟成肉の美味しさに本当に寄与しているのか？—（村上 周一郎）
- 25 新たな改良形質としての牛肉の食味評価方法の検討（佐々木 整輝）
- 研究報文
- 30 ラクトアイスの氷粒サイズ違いによる官能特性および心情への影響（黒田 玲子，須貝 英理子，高尾 郁香，三浦 聡仁，関 哲哉）
- 38 牛肉のテクスチャーと摩擦係数の関連性（神田 麻莉，梅澤 愛理子，飯田 文子）
- コラム
- 47 官能評価と機器分析の対応をテーマとした新たな連載企画（日本官能評価学会誌編集委員会 石原 清香）
- 48 官能評価と機器分析との対応 『食感』 装置／事例紹介 —テクスチャーアナライザEZTest™を使用した食感評価事例のご紹介—（矢野 文彬）
- 52 官能評価の視覚情報のバイアスの排除のための赤色サングラスの使用（橋本 加奈子，黒田 玲子）
- 56 Sensory-Consumer Science in Vietnam: The Role and Impact of the SPISE Conference （Uyen Thuy Xuan Phan, Dzung Hoang Nguyen）
- 研究室紹介
- 60 北海道大学 農学部 生物環境工学科 食品加工工学研究室（小山 健斗）
官能評価士だより
新刊紹介
ワークショップ報告
企業部会活動報告（2024年9月～2025年1月）
日本官能評価学会2024年大会研究発表要旨
お知らせ
2025年4月～9月 学会カレンダー
会務報告・会員情報
役員名簿
定款・部会規程・投稿規程・執筆要領
官能評価士認定制度規程
資格認定委員会細則
優秀発表賞規程
編集委員会だより
編集後記