巻頭
87官能評価を活かす (川嶋 かほる)
総説
88食品咀嚼中の香気フレーバーリリース研究における香気化合物測定方法と官能評価 (小竹佐知子)
95韓国における官能評価研究 (趙 倞 德)
研究報文
101油脂を添加したマッシュポテトの飲み込み特性と力学的特性に及ぼす温度の影響 (大須賀 影子・岩崎 裕子・高橋 智子・大越 ひろ)
112文字の下部における縦画の美的強調 (平田 光彦)
コラム
120茶ムリエの「銘茶紀行」 (小田 純也)
研究室紹介
124香川大学大学院農学研究科 食品機能科学研究室 (田村 啓敏)
127カゴメ株式会社 研究開発本部 (渡邉 紋子・生形 省次)

新刊紹介
2013年度第1回官能評価ワークショップ
2013年度 官能評価のための基礎統計講習会報告
関連団体情報
会務報告・会員情報
会則・投稿規定・執筆要領
資格認定委員会規定
官能評価士認定制度規定
編集委員会だより
役員名簿
編集後記
入会申込書